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Hubertus im Hotel Rosa Alpina

Tipp:
In den ladinischen und Pustertaler Bergbauerngasthöfen sollte man unbedingt telefonisch reservieren – und bei dieser Gelegenheit auch gleich nach der Wegbeschreibung fragen. Bei einem Besuch der ladinischen Höfe hat man Gelegenheit, die charakteristische Architektur der „Viles“ zu bewundern, der Weiler mit mehreren Gehöften. Jeweils eine kleine Gruppe von Bauern baute Häuser und Ställe nahe beisammen und teilte sich die Mühle, den Backofen oder die Trockengerüste. Runch ist ein schönes Beispiel für diese Siedlungsform.

Adler
Die Hotelchefin Helene Markart präsentiert in den sehenswerten Tiroler Restaurantstuben des traditionsreichen Hauses mitten im Ort ihre gelungenen Kreationen. Ausgangspunkt sind die ländlichen Traditionen der Südtiroler Küche, die mit viel Gespür und Fantasie verfeinert werden, vor allem aber mit frischen Kräutern, wie Salbei, Zitronenmelisse oder Thymian. Köstlich ist auch der Ziegenkäse auf Weißkohl und Speck, die Rote-Rüben-Maultaschen oder die Brennesselnocken.
39039 Niederdorf, Von-Kurz-Platz 3, Tel. 0039 0474 745128, www.hoteladler.com, Di. Ruhetag

Oberraut
In den gemütlichen alten Stuben des Berggasthofs mit schönem Blick auf den Brunecker Talkessel kann man herzhafte Pustertaler Schmankerl wie gebackene „Kartoffelblattlan“ oder „Tirtlan“ genießen, aber auch italienische Vorspeisen wie Risotto oder Ravioli. Sehr fein und kreativ die lauwarme Kalbszunge oder das Kalbsrückensteak mit mediterranem Gemüse und die Apfelküchlein zum Dessert. Die Weinauswahl ist gut, das Preis-Leistungs-Verhältnis stimmt.
39031 Bruneck, Amaten 1, Tel. 0474 559977, Do. Ruhetag

Hubertus im Hotel Rosa Alpina
Das Restaurant ist elegant im Jagdhausstil eingerichtet, am Herd steht Norbert Niederkofler, einer der kreativsten Küchenchefs Italiens. Er begrüßt jeden Gast persönlich, um das Menü zu besprechen. Und zaubert fantasievolle Kreationen wie das pochierte Saiblingsfilet im Kamillenblütenfond, die leicht geräucherte Perlhuhnbrust mit Spargel in Bärlauch-Buttermilchsauce, als Finale Himbeergelee mit Ingwereis. Sehr gute Weinberatung, perfekter Service. Das Restaurant gehört zum luxuriösen Hotel Rosa Alpina ist nur abends geöffnet.
39030 St. Kassian, Straße Micura de Rü 20, Tel. 0471 849500, www.rosalpina.it, Di. Ruhetag

Garsun
Im Bergdörfchen Enneberg hoch über St. Vigil steht ein uriges Bauerngasthaus: Herrgottswinkel und Holzofen, ein paar Tische in der schlichten Stube. Speisekarte gibt es keine, dafür aber zum Festpreis von 20 Euro eine Reihe bodenständiger ladinischer Gerichte, Krapfen und Teigtaschen, Schweinshaxe und Wildbraten, zum Dessert die „Crafun“, gebackene Teigtaschen mit Marmeladefüllung. Die meisten Produkte kommen vom familieneigenen Bauernhof gleich vis-á-vis.
39030 Enneberg, Straße Mantena 9, Tel. 0474 501282, Mo. Ruhetag

Tabarel
Die Chefköchin und Hausherrin Patricia Crovato Rungger kocht unorthodox und mit viel Instinkt in ihrem kleinen, feinen Restaurant, dem eine Vinothek und ein Bistro für den schnellen Hunger angeschlossen sind. Es gibt hausgemachte Pasta, zum Beispiel die Dinkelravioli mit Auberginen-Mozzarella-Füllung und Oreganobutter. Patron Massimo Rungger sorgt dafür, dass sich die Gäste wie zuhause fühlen. Gute Weinkarte.
39030 St. Vigil, Katharina-Lanz-Straße 28, Tel. 0474 501210, E-mail: tabarel1978@yahoo.com

Runch-Hof
Neben der Landwirtschaft führt die Familie Nagler ein Gasthaus mit bester ladinischer Küche. Man isst, was auf den Tisch kommt: Gerstensuppe, frittierte „Turtres“, Gulasch, Mohnkrapfen. Das Fleisch kommt vom Hof und aus eigener Schlachtung, auch der Käse wird vom Runchhof oder den Nachbarhöfen hergestellt. Das Menü kostet 25 Euro.
39030 Abtei – Pedraces, Weiler Runch 11, Tel. 0471 839796, So. Ruhetag

La Stüa de Michil im Hotel La Perla
Nur abends nach frühzeitiger Reservierung kann man in den wunderhübschen kleinen Stuben im renommierten Hotel La Perla speisen. Die “Stüa” hat einen fast schon legendären Ruf für den Erlebnis-Weinkeller, in dem alle Sassicaia-Jahrgänge und 1800 weitere Weine aus aller Welt lagern. Küchenchef Spicocchi verwendet am liebsten Produkte aus der Region für seine Kompositionen, die sich an der ladinischen Tradition orientieren und mediterran verfeinert sind. Besonders gut schmecken das Kalbsfilet und der Lammrücken.
39033 Corvara, Straße Col Alt 105, Tel. 0471 831000, www.hotel-laperla.it, Mo. Ruhetag außer feiertags

Zur Kathi
Der 300 Jahre alte Berggasthof mit Zimmervermietung liegt gut drei Kilometer oberhalb von Vierschach im Pustertal. Die selbstgemachten Würste und der selbstgeräucherte Speck schmecken unvergleichlich. Aus der Küche kommt bodenständie Pustertaler Kost: “Schlutzkrapfen” mit Spinat und Kartoffeln gefüllt, geschmorte Haxe vom Hausschwein, geschmortes Reh mit Polenta. Zum Dessert warme Buchteln oder Kartoffelstrauben.
39038 Innichen, Jaufenstraße 11, Tel. 0474 966736, Mo. Ruhetag

Seiterhof
Hoch über Toblach kann man gut einkehren bei der Familie Kamelger, die neben dem Gasthaus mit Zimmervermietung eine Landwirtschaft mit Viehzucht betreibt. Für den kleinen Hunger gibt es köstliche Brotzeiten mit selbstgeräuchertem Speck und mit Käse von befreundeten Pustertaler Sennern. Für warme Mahlzeiten die typische Pustertaler Küche mit Knödeln und Suppen, mit Gröstl oder Lammbraten, mit Früchtestrudeln und Omeletts. Wie das Fleisch kommt auch das Gemüse – allerdings nur im Sommer – direkt vom Hof.
39034 Toblach, Kandellen 7, Tel. 0474 979114, Di. Ruhetag